Sushi Aso

활기 넘치는 소토칸다 거리변, 소박한 자태의 노렌을 젖히고 들어서면 바깥의 번잡함을 잊게 하는 차분한 일식 공간이 나타난다. Sushi Aso는 30년 이상의 경력을 지닌 숙련된 오너 셰프가 재료 손질부터 쥐기까지 도맡아 한 점 한 점에 확고한 솜씨를 담아내는 에도마에 스시야다. 내부는 카운터석을 중심으로 개별 룸도 갖춘 아담한 구조로 꾸며져 있으며, 친절하고 따뜻한 응대 덕분에 부담 없이 품격 있는 시간을 보낼 수 있다.

제철 생선의 감칠맛을 살려내는 섬세한 손질과 니기리

저녁 오마카세 코스는 촉촉하게 저온 조리한 아귀 간과 제철 안주 요리로 시작된다. 니기리에는 쌀식초를 섞은 시로샤리가 쓰이며, 섬세한 칼집을 넣은 무늬오징어나 백다시마를 얹어 부드럽게 삭힌 고등어 초절임 등 식재료 본연의 풍미를 솔직하게 끌어낸다. 참치 붉은 살 절임과 입안에서 녹아내리는 주토로, 성게알과 연어알, 부드럽게 풀리는 붕장어까지 코스가 흐를수록 풍성한 만족감이 층층이 쌓인다. 생선 살을 갈아 넣어 카스텔라처럼 부드러운 달걀구이와 도롯타쿠마키, 식후 디저트에 이르기까지 모든 부분에 세심한 손길이 닿아 있다.

니기리와 어우러지는 주류, 편안한 저녁 시간

주류로는 기본 맥주를 비롯해 사케와 소주, 글라스 와인, 하이볼 등 스시의 맛을 돋워주는 라인업이 고루 준비되어 있다. 디너 타임에만 영업하므로 방문 전 예약해 두는 편이 안전하다. 결제는 각종 신용카드와 캐시리스 결제를 지원해 중요한 모임이나 자신을 위한 특별한 저녁 식사 자리로 선택하기에 적절하다.